- للحلويات المغربية التقليدية من عجين اللوز المجهز في البيت نكهة ومذاق مميزين. حيث نستمتع بطعم اللوز البلدي المستعمل لتحضير الحشوة.
- الحلويات المغربية المحضرة من مسحوق اللوز، عجين اللوز الجاهز واللوز المقشر تحتاج إلى منسمات ومنكهات للحصول على مذاق قريب من عجين اللوز المحضر في البيت.
- جودة اللوز المستعمل لتحضير عجين اللوز له أهمية كبيرة، ينصح باستعمال اللوز البلدي سواء كان لوز الأطلس أو الريف حيث تكون نكهته مركزة ويكون مشبعا بالدهون.
- يغمر اللوز لمدة دقيقة في ماء غليان، يصفى ويلف في البلاستيك الغذائي حتى يظل رطبا وساخنا ويسهل تقشيره.
- يجب عدم ترك اللوز في الماء لمدة طويلة حتى لا يفقد نكهته.
- تفرك حبات اللوز بين السبابة والإبهام لنزع القشور.
- يمزج اللوز المقشر مع السكر الخشن ويطحن في مفرمة كهربائية مرتين أو ثلاث للحصول على عجين اللوز لين ودهني.
