هل أنت من الأشخاص الذين يحبّون الأطعمة المدخّنة، وهل تدخليها إلى قائمة الطعام الذي تقدمينه لعائلتك؟ تعرّفي معنا من خلال السطور التالية على طريقة تحضير الأطعمة المدخَّنة، فوائدها وأضرارها وأكثر من ذلك.
ما هي الأطعمة المدخَّنة؟
يتم تدخين الأطعمة من خلال معلجتها بواسط الدخان الناتج عن الإحتراق البطيء من دون لهب لبعض أنواع الأخشاب، كتلك المستخرجة من أشجار الحمضيات أو البلوط أو الحور أو التفاح، وغالباً يتم تدخين االحوم للحصول على النقانق، المورتاديل، والأسماك وغيرها من أنواع الأجبان وأحياناً الخضروات.
لماذا يتم تدخين الأطعمة؟
التدخين هو نوع من أنواع طرق حفظ الطعام المعروفة منذ القدم، كما أنه يمنح الأطعمة طعماً ورائحة مميزتين ومحببتين عند الكثيرين من الأشخاص، ولكن لا يمكننا اعتبار عملية التدخين بمثابة تعقيم للأطعمة إلا إذا تم ذلك باستخدام درجات حرارة مرتفعة جداً، لأن الميكروبات والبكتيريا تقاوم مفعول الدخان، ولا تتأثر به كثيراً. لذلك تتم إضافة الملح إلى المأكولات المدخّنة لحفظها لوقت طويل، ووضعها في مكان بارد وجاف.
فوائد تدخين الطعام
التدخين يحفظ اللحوم لفترة طويلة، يمنع تزنّخ الدهون الموجودة فيها، كما أنه يمنحها طعماً لذيذاً ومظهراً لامعاً محبَّباً يحرّك الشهية.
أنواع تدخين الأطعمة
التدخين البارد: الذي يتم على حرارة تتراوح بين 12 و22 درجة مئوية ويستمر لمدة تتراوح بين يوم و14 يوماً. هذه الطريقة تضمن أن يتغلغل الدخان إلى داخل الأطعمة ويعطيها النكهة واللون والطعم بشكل قوي.
التدخين الدافئ: على حرارة 23-40 درجة مئوية والمدة تكون 4-48 ساعة. هذا النوع من التدخين يعالج القشرة الخارجية للحوم ويبقى القسم الداخلي منه نيئاً.
التدخين الساخن: درجة الحرارة تكون 41-60 درحة مئوية ويستمر التدخين الكثيف لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعتين.
وبعد تدخين الأطعمة يتم تبريدها وتجفيفها في غرف تكون تهوئتها جيد لفترة تتراوح بين 3 و15 يوماً ومن ثم يتم تغليفها وحفظها.
أضرار الأطعمة المدخّنة
عند تناول الأطعمة المدخّنة يجب الأخذ بعين الإعتبار أمران: إلى أي مدى تم طهي هذه المأكولات، وما مدى تراكم المواد الكيميائية عليها خلال التدخين. لأن الأطعمة المدخنة غير المطهوة بشكل كامل ممكن أن تحمل الطفيليات مثل اللحوم النيئة، كما أن عملية التدخين تسبب تركماً لبعض المركبات الكيميائية مثل النيتريت والنترات التي يمكن أن تكون مسرطنة إذا أكثر الشخص من تناولها. إضافة إلى ذلك، نذكر أن اللحوم المدخّنة تكون عادة غنية بالدهون والملح الضروريين للمحافظة على جودتها، ولكن لا يجب تجاهل أضرارهما على الصحة. من هنا يجب الإعتدال في تناول الأطعمة المدخنة وعدم الإفراط فيه.
