المقادير :
مقادير العجين :
- 250 غ دقيق القمح اللين
- 125 غ دقيق القمح الصلب
- 2 قبصات خميرة طرية
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 20 سل ماء دافئ
للتوريق :
- 10 سل زيت
- 10 سل زبدة مذابة
- 80 غ دقيق القمح الصلب
- 100 غ خليع مفروم
طريقة التحضير :
في إناء يوضع نوعي الدقيق، الملح والخميرة الطرية مذابة في القليل من الماء. يضاف الماء للحصول على عجين متجانس.
يدلك العجين لمدة 10 دقائق حتى يصبح لينا وطيعا.
يدهن العجين بالزيت ثم تشكل منه كويرات بحجم البيضة.
تدهن كويرات العجين بالزيت وتترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
تدهن كويرات العجين بالزيت وتمدد للحصول على ورقة عجين رفيعة.
تدهن ورقة العجين بالزبدة المذابة وينثر فوقها القليل من القمح.
تطوى ورقة العجين على أربعة للحصول على شريط عجين طويل مع دهنه في كل مرة بالزبدة المذابة ورشه بدقيق القمح الصلب.
يدهن شريط العجين بالزبدة، ينثر فوقه القليل من دقيق القمح الصلب ثم يلف حول نفسه.
يثبت طرفي شريط العجين في مركز العجين الملفوف. تعاد نفس العملية حتى نفاد المقادير.
لتحضير ملاوي محشية بالخليع، تعاد نفس العمليات السابقة مع وضع الخليع المفتت فوق ورقة العجين قبل طيها ولفها.
عندما يرتاح العجين الملفوف، يمدد ويطهى في مقلاة بقعر سميك ساخنة.
تقدم الملاوي ساخنة.
