وصفة الدجاج على طريقة الافراح
نرقدو الدجاج ليلة قبل الطهي.
في اناء نضع 3 دجاجات، مغسولة جيدا، نضع عصير حامضة، حامضة مصيرة مقطعة، معلقة صغيرة هريسة، 2 ضويمات الزعفران، 4 ضروس الثوم، ربطة قزبر و معدنوس مقطعة. نرقد الدجاج في التتبيلة و نضعه في الثلاجة.
في اليوم الموالي، وفي طنجرة، نضع 5 بصلات مقطعة مع 2 فصوص ثوم مهروسة(او ملعقة صغيرة ثوم بودرة) و قليل من زيت الزيتون، نضع الجاج بتتبيلته و نضيف بملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل، الخرقوم، الابزار و الملح، نشحر الكل ثم نغطي الدجاج بلترين و نصف ماء، نتركه يطهى مدة 30 دقيقة ثم نزيله و نضعه في صحن الفرن.
في اناء نضع 3 ملاعق زبدة مع قليل من الملون الغذائي او الخرقوم، نحلط جيدا ثم نذهن الدجاج و ندخله الفرن كي يتحمر.
نترك الصلصة تطهى على نار مهيلة ثم نضيف الزعفران الحر، نتركها تخثر مع التحراك مرة مرة.
نقدم الدجاج مرفوق بالصلصة و الزيتون و مزين بالحامض و الهريسة.
