المقادير
للدجاج :
- 1 دجاجة بوزن 1،75 كلغ مقطعة إلى أربع قطع ومنزوعة الجلد
- 2 كلغ بصل مفروم رفيع (مشلض رقيق)
- 1 باقة بقدونس مفروم
- نصف باقة قزبر مفروم
- 3 أعواد قرفة
- 10 شعيرات زعفران
- 2 ملاعق صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 قبصات راس الحانوت (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 8 سل زيت
- ملح
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 4 بيضات
للوز :
- 650 غ لوز مقشر
- 100 غ سكر ناعم (كلاصي) (أو حسب الذوق)
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة
لطي البسطيلة :
- 400 غ أوراق البسطيلة
- 80 غ زبدة
- زيت للطهي
- 1 أصفر بيضة
للتزيين :
- سكر ناعم (كلاصي)
- قرفة مدقوقة
الطريقة
في طنجرة ذات قعر سميك، يوضع البصل المفروم، الدجاج، التوابل، السمن، الزيت والقزبر والبقدونس.
تغطى الطنجرة ويطهى الكل على نار هادئة ليفرز البصل ماءه الطبيعي ويتشربه الدجاج مع تقليبه من حين إلى آخر.
عندما ينضج الدجاج يزال من المرق، تزال عظامه ويقطع.
يضاف العسل إلى مرق البصل ويترك يتعسل على نار هادئة مع التحريك.
عندما يتعسل البصل، يزال فائض الزيت ويحتفظ به لطي البسطيلة.
تضاف قطع الدجاج إلى مرق البصل، ثم يضاف إليهما البيض.
تطهى الحشوة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك برفق.
يزال الكل من فوق النار وتترك الحشوة تبرد قليلا.
يقلى اللوز المقشر أو يحمص في الفرن حتى يأخذ لونا ذهبيا جميلا.
يجرش (يهرمش) اللوز ويمزج مع السكر الناعم والقرفة.
يمزج زيت مرق البصل مع الزبدة المذابة لدهن أوراق البسطيلة أثناء الطي.
تطوى البسطيلة أو البسطيلات الصغيرة حسب التقنية المبينة في فيديو المباشر.
تطهى البسطيلة في مقلاة بها زيت ساخن أو في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تأخذ لونا ذهبيا جميلا.
تقدم البسطيلة ساخنة مزينة بالسكر الناعم والقرفة.
