في إناء أو في آلة عجين، يوضع الدقيق، الملح والماء. يمزج الكل للحصول على عجين متماسك. يدلك العجين لمدة 10 دقائق ليصبح لينا وطيعا.
تدهن اليدين والعجين بالزيت. تعد كويرات صغيرة من العجين بحجم حبة المشمش. تدهن الكويرات بالزيت وتترك ترتاح لمدة 5 دقائق.
تمدد كويرة عجين حتى تصبح جد رقيقة ثم تطهى في مقلاة ساخنة ومرشوشة بالزيت لمدة 30 ثانية. تمدد كويرة أخرى وتوضع في المقلاة فوق الورقة المطهية ثم تقلب الورقات لتصبح الورقة العلوية موالية للمقلاة. تطهى أوراق العجين مع تجنب تصلبها.
عند طهي 12 ورقة تزال الكمية من المقلاة وتباشر العملية من جديد.
تفصل أوراق العجين ثم تفتت أو تقطع بواسطة مقص طويلة على شكل "معكرونة تالياتلي"
تحضير عجين "الرفيسة" بالصور
في إناء أو في آلة عجين، يوضع الدقيق، الملح والماء. يمزج الكل للحصول على عجين متماسك. يدلك العجين لمدة 10 دقائق ليصبح لينا وطيعا
تدهن اليدين والعجين بالزيت. تعد كويرات صغيرة من العجين بحجم حبة المشمش. تدهن الكويرات بالزيت وتترك ترتاح لمدة 5 دقائق.
تمدد كويرة عجين حتى تصبح جد رقيقة ...
ثم تطهى في مقلاة ساخنة ومرشوشة بالزيت لمدة 30 ثانية.
تمدد كويرة أخرى ...
... وتوضع في المقلاة فوق الورقة المطهية ...
... ثم تقلب الورقات لتصبح الورقة العلوية موالية للمقلاة.
تطهى أوراق العجين مع تجنب تصلبها.
عند طهي 12 ورقة تزال الكمية من المقلاة وتباشر العملية من جديد.
تفصل أوراق العجين ثم تفتت ...
... أو تقطع بواسطة مقص طويلة على شكل "معكرونة تالياتلي"
